素材見た目は備長炭。
見た目は備長炭。
でも、燃えない。
炭素成分を含むセラミックの素材です。1100℃で焼き上げたあと、酸素を遮断した状態で、表面に炭素の膜をつくります。
木炭ではないので燃えず、炭のように減りません。1〜2年、繰り返しお使いいただけます。
使い方ガスグリラーにも、
ガスグリラーにも、
置くだけ。
下火式のガス赤外線グリラーには、バーナーとバーナーの間に熱源のないくぼみがあります。ここが焼きムラの原因です。そのくぼみにセラミック炭を並べるだけで、くぼみの上にも熱が届きます。
※図は効果のイメージで、測定値ではありません。
焼きムラが解消
くぼみの上の温度の落ち込みがなくなり、食材全体に焼き色がそろいます。
さらに高温で
セラミック炭が熱を受けて放ち、網の上の温度が全体に上がります。
短い時間で焼ける
温度が上がるぶん、焼き時間も短くなります。鰻専門店のガスグリラーで検証済みです。
くぼみを確認
バーナーとバーナーの間にある、熱源のない溝を確かめます。
セラミック炭を置く
溝に沿って並べるだけ。工事はいりません。
いつも通り焼く
点火して、普段どおりの焼き方で。
※置き方・本数は、お使いの機種に合わせて導入前にご提案します。
香ばしさ脂と水分を吸って、
脂と水分を吸って、
香ばしさに変える。
- 食材から、脂や水分が落ちる
- セラミック炭が吸収する
- 熱で蒸発する
- 炭火焼きのような香ばしい風味が、食材にまとう
吸水率1〜3%
ファインセラミックス・ステンレス0%
酸化マグネシウム0.03%
備長炭（粉末）1.94%
セラミック炭1〜3%
ほかの素材は参考値です。
熱の伝わり方熱を、ゆっくり
熱を、ゆっくり
均一に伝える。
- 急激に熱を伝えにくい炭に近い性質で、鉄やステンレスよりはるかに低い熱伝導率です。
- ムラなく、じっくり火が通る食材の水分を逃がしにくくします。
- 外は香ばしく、中はジューシーに焼き物らしい仕上がりに近づきます。
熱伝導率1.16 W/(m·K)
セラミック炭1.16
炭素（無定形）約1.5〜2.2
ステンレス約15〜25
鉄約67〜84
銅約400
対数目盛。炭素・金属の値は一般的な目安です。
導入のメリット燃えないから、
燃えないから、
減らない。
手間もいらない。
鰻、焼き鳥、焼き魚、炉端焼き。炭火の香ばしさが求められる、焼き物のお店に。
減らない
燃えないので、炭のように減りません。交換の目安は1〜2年です。
火起こし・灰の処理なし
炭の火を管理する手間も、灰の後始末もいりません。
工事不要
今お使いのグリラーに置くだけ。すぐに試せます。
Flamma 200 の下段にも
炉冷庵の焼成機と組み合わせて、香ばしさをもう一段。